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- 퀴진케이 알럼나이 1기 신용우 셰프, 덴마크·영국 미쉐린 3스타 레스토랑 근무 경험 바탕 한식 다이닝 선보여
- 산수화 티하우스 티 페어링·오덴세 전용 식기·미별 오브제 협업으로 차별화된 다이닝 구성
- 서울 강남구 ‘퀴진케이 프로젝트’에서 10월 7일부터 약 6개월간 운영… 매주 화~토요일, 캐치테이블·네이버 예약 가능
CJ제일제당이 차세대 한식 셰프 발굴·육성 플랫폼 ‘퀴진케이(Cuisine. K)’의 열 번째 팝업 레스토랑 ‘빌롱(Belong)’을 10월 7일부터 약 6개월간 서울 강남구 ‘퀴진케이 프로젝트’에서 운영한다고 2일 밝혔다. 퀴진케이 알럼나이 1기 신용우 셰프가 제철 식재료를 활용한 10코스 한식 다이닝을 선보이며, 차 전문점·테이블웨어 브랜드·공예 작가와 협업해 음식과 차, 식기, 공간이 어우러지는 다이닝 경험을 제공한다.
■ ‘빌롱(Belong)’ 다이닝 구성
‘빌롱(Belong)’은 ‘제자리를 찾아가는 여정’을 의미하며, 차분하고 정제된 티룸형 한식 다이닝으로 운영된다. 음식과 차의 조화는 물론, 식기와 공간 오브제까지 고려해 다이닝을 구성한 것이 특징이다.
| 구분 | 내용 |
|---|---|
| 코스 메뉴 | 전갱이·버섯·아귀·오리 등 제철 식재료를 활용한 10코스 한식 |
| 계절별 메뉴 | 운영 기간 동안 계절 변화에 맞춰 식재료와 메뉴 구성 변경 |
| 티 페어링 | 산수화 티하우스와 협업해 음식의 맛·향·온도·여운에 어울리는 차 제공 |
| 전용 식기 | 오덴세와 협업해 대표 메뉴 2종을 위한 전용 식기 공동 개발 |
| 공간 오브제 | 미별 김성미 작가가 전통 소재에 현대적 감각을 더한 직물과 오브제로 공간 연출 |
■ 협업 파트너별 주요 역할
- 산수화 티하우스: 서울 한남동의 차 전문점으로, 코스 요리의 맛과 향, 온도, 여운에 어울리는 차를 제공한다.
- 오덴세: 국내 테이블웨어 브랜드로, 세라믹 R&D 연구소 소속 김은채 작가와 함께 대표 메뉴 2종의 전용 식기를 공동 개발했다.
- 미별 김성미 작가: 공예 전문가로서 오브제 디렉터로 참여해 전통 소재와 현대적 감각을 결합한 직물 및 오브제를 배치했다.
■ 신용우 셰프 소개
신용우 셰프는 2023년 퀴진케이와 처음 인연을 맺고 세 번째 팝업 레스토랑 ‘빌롱(Belong)’을 운영했다. 이후 덴마크 미쉐린 3스타 레스토랑 ‘요드니에(Jordnær)’와 영국 미쉐린 3스타 레스토랑 ‘렁클룸(L’Enclume)’에서 근무하며 파인다이닝 경험을 쌓았다. 이번 팝업에서는 해외 레스토랑에서 쌓은 경험을 바탕으로 자신만의 한식 다이닝을 선보인다.
■ 퀴진케이 소개
‘퀴진케이(Cuisine. K)’는 한식의 발전과 세계화를 목표로 2023년 5월 출범한 CJ제일제당의 사회공헌 프로젝트다. 유망한 젊은 한식 셰프를 발굴·육성하는 ‘K-푸드 인재 양성 플랫폼’으로, 셰프들이 자신만의 한식 다이닝을 선보이고 전 세계에 한국 식문화를 알리는 전문 인력으로 성장할 수 있도록 지원한다.
주요 프로그램으로는 ▲한식 팝업 레스토랑 ▲한식 파인다이닝 실습 프로그램 ‘K-스타쥬’ ▲한식 명인·유명 셰프와 함께하는 식자재 연구 클래스 ‘마스터 클래스’ ▲한식 요리대회 후원 ▲K-푸드 쿠킹 클래스 등이 있다. 특히 한식 팝업 레스토랑에 참여하는 셰프에게는 메뉴 개발 컨설팅과 운영 공간, 마케팅을 무상으로 지원하며, 팝업에서 발생한 수익 전액을 지급해 실질적인 창업과 독립을 뒷받침한다.
CJ제일제당 관계자는 “퀴진케이는 잠재력 있는 한식 셰프를 발굴하는 데 그치지 않고, 이들이 다양한 경험을 통해 성장할 수 있도록 육성하는 선순환 구조를 만들어가고 있다”며 “앞으로도 K-푸드의 미래를 이끌어갈 한식 전문 인력을 양성하기 위해 아낌없이 노력할 것”이라고 밝혔다.
■ 운영 및 예약 정보
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 팝업 레스토랑 | 빌롱(Belong) |
| 운영 장소 | 서울 강남구 소재 퀴진케이 프로젝트(서울 강남구 삼성로 85길 34) |
| 운영 기간 | 오는 7일부터 약 6개월간 |
| 운영 요일 | 매주 화요일~토요일 |
| 예약 채널 | 캐치테이블 앱(app.catchtable.co.kr/ct/shop/cuisinekproject), 네이버 예약(naver.me/FIc9LVOL) |
| 코스 구성 | 제철 식재료를 활용한 10코스 한식 다이닝 |
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A. CJ제일제당의 한식 인재 발굴·육성 플랫폼 퀴진케이에서 선보이는 열 번째 팝업 레스토랑이다. 신용우 셰프가 제철 식재료를 활용한 10코스 한식 다이닝을 선보인다.
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A. 전갱이·버섯·아귀·오리 등 제철 식재료를 활용한 10코스로 구성된다. 운영 기간 동안 계절 변화에 맞춰 식재료와 메뉴 구성을 변경한다.
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A. 산수화 티하우스의 티 페어링, 오덴세와 공동 개발한 전용 식기, 미별 김성미 작가의 공간 오브제를 함께 구성해 음식과 차, 식기, 공간의 조화를 추구한다.
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A. 서울 강남구 소재 퀴진케이 프로젝트(서울 강남구 삼성로 85길 34)에서 오는 7일부터 약 6개월간 운영된다. 매주 화요일부터 토요일까지 방문할 수 있다.
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A. 캐치테이블 앱(app.catchtable.co.kr/ct/shop/cuisinekproject)과 네이버 예약(naver.me/FIc9LVOL)을 통해 사전 예약할 수 있다.
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A. CJ제일제당이 K-푸드의 발전과 세계화를 위해 운영하는 한식 인재 발굴·육성 프로젝트다. 젊은 한식 셰프에게 메뉴 개발 컨설팅, 운영 공간, 마케팅을 무상으로 지원하고 팝업 수익 전액을 지급한다.
