갈비탕 속 붉은 살코기, 덜 익은 거 아니야?

한국인의 밥상에서 빠질 수 없는 국물 요리! 국물 요리는 재료 준비와 긴 조리 시간으로 인해 요리가 까다로운 편이다. 하지만 우리에겐 ‘비비고’ 찬스가 있다. 한국인이 즐겨 먹는 대표 국물 요리부터 육개장, 삼계탕, 갈비탕 같은 탕 요리까지! 비비고 덕분에 집에서도 간편하게 전문점 수준의 맛을 즐길 수 있게 되었다. 그런데 여기서 잠깐! 비비고 갈비탕을 먹으려던 찰나, 빨간 고기가 눈에 띄어 당황했던 적 한번쯤 있을 것이다. 갈비탕 속 붉은 살코기, 덜 익은 걸까? 과연 먹어도 되는 걸까? 갈비탕 속 숨겨진 포인트를 만나보자. 갈비탕 속 빨간 고기, 괜찮을까? 설레는 마음으로 제품을 열었는데, 국물 속 고기가 안 익은 것처럼 붉은빛이 돌아 열심히 데워본 적 있는 사람 손! 설마 안 익은 걸 팔진 않을 텐데… 고기가 붉은빛이 돌아도 안심하고 먹을 수 있는 이유! 우선 포장지를 살펴보자. 포장지 뒷면에는 ‘소고기 특성상 붉은빛을 띠는 고기가 포함될 수 있으나 100℃ 이상에서 조리한 제품이므로 안심하고 드셔도 됩니다.’라고 쓰여있다. 안 익은 고기가 포함된 것은 절대 아니라는 점! 하지만, 다 익은 고기가 왜 붉은 걸까? 그 해답은 바로 ‘미오글로빈’에 있다. 내 이름은 ‘미오글로빈’, 고기를 붉게 하죠 미오글로빈이란 근세포 속에 있는 헤모글로빈과 비슷한 헴단백질로, 적색 색소를 함유하고 있어 고기를 검붉은색으로 보이게 하는 성분이다. 우리가 흔히 말하는 ‘육즙’이 붉은색인 이유도 혈액 때문이 아닌 바로 이 미오글로빈 때문이라는 사실! 원래 미오글로빈은 가열하면 산소와 결합해서 회갈색으로 변하는데 갈비탕처럼 무와 함께 조리한 고기는 다 익어도 빨간색이 남아있다. 이건 바로 무에 함유된 천연 질산염과 천연 아질산염 때문인데. 이 성분과 미오글로빈이 만나면 붉은색을 유지하는 작용을 한다. 무가 아니더라도 시간이 지나면 잘 익은 고기가 다시 붉은색으로 변하기도 한다. 이는 산소와 미오글로빈의 작용으로 인한 현상으로, 조리 과정에서 산소와 미오글로빈이 결합해 회갈색이 되었다가 보관할 때는 산소가 부족해지면서 다시 붉은색으로 돌아온 것이다. 비비고 갈비탕 속 고기가 붉은빛을 띠는 것 역시 이러한 요인에서 찾아볼 수 있다. 비비고 제품은 상온에서 장기간 보관할 수 있도록 밀폐 포장을 단단하게 하는 만큼 산소가 없기 때문에 고기가 붉게 변한 것! 즉, 포장이 잘 되어있다는 증거랄까? 소고기, 돼지고기에서도 보이는 ‘핑킹현상’ 이처럼 조리된 고기의 속살이 마치 덜 익은 것처럼 붉은빛을 띠는 현상을 ‘핑킹현상’이라고 부른다. 핑킹현상은 갈비탕 외에도 소고기 뭇국, 설렁탕, 삼계탕 등 소고기, 돼지고기, 닭고기 등 육류 조리 시 발견할 수 있다. 핑킹현상은 기름에 바삭하게 튀긴 돈가스에서도 찾아볼 수 있는데. 최근 핫한 일식집에 가 두꺼운 일본식 카츠를 시키면, 중심부에 약간 붉은빛이 도는 모습을 발견할 수 있을 것이다. 이러한 현상 역시 두꺼워서 덜 익은 게 아닌 핑킹현상이라는 점! 자막 보기0:00오늘의 매주는 뜻 그해 겉은 드 난0:01시리고 탭이 탕 설레는 마음으로0:03제품을 열었는데 오러 고기가 웹0:06빨갛지 국물 속에 고기가 안 익은 것0:08같아서 당황했던 저하 다 한번씩은0:09있지 우리 생활속에서 꼭 따라야 할0:11포인트를 알려줄게0:13[음악]0:16국물을 좋아하는 사람 쏜 갈비탕0:18설렁탕 삼계탕 같은 탕요리 부터 각종0:21찌개와 국물 요리 까지 교수는0:22집에서도 간편하게 전문점 50을 맛을0:24즐길 수 있어 그런 등 2곡이 고위0:26큰거 같은데 a 해오며 괜찮게 찌0:291일 개원 후드도 빨갛다 고 아니0:31그걸 팔던 이거 뭐 천치 담당0:33고객센터에 전화 해야겠어 착 작가만0:35이국인 1대 1 그저 너부터 내려0:36놓고 얘기하자 결론부터 말하면 아무0:38문제 없어 고기가 부분 b 치더라도0:40안심하고 먹을수있는 2호 지금부터0:42알려 줄게 우선 포장지를 살펴봐0:44소고기 특허 세상 붉은 빛을 기능0:45고기가 포함될 수 있으나 백두0:47시상에서 조리한 제품이므로 안심하고0:48드셔도 됩니다 라고 쓰여 있지 그래도0:50먹는 입장에서 앱 보기가 왜 풀고0:52거야 라는 의문이 들 수 있어 대답은0:54미포 클럽인 고객은 6 세포에는 2호0:57클럽인 이라는 단백질 성분이0:58존재하는데 쓰기를 궁 붉은 색으로1:00보이게 하는 성분 야 원래 미혹을1:02로비는 나열하면 1 수학 10 앞에서1:048 색으로 된 하는데 앎이 탐 처럼1:05무 함께 초대한 고기는 알고도1:07빨간색이나 마이크도 이건 무에 함유된1:09천연 질산염 과 천연 아질산염1:11때문인데요 걸로 긴 더 만나면 우군1:13색을 유지하는 작용을 하거든 그리고1:15꼭 무가 아니어도 시간이 지나면 잘1:17읽음 고기가 다시 붉은 색으로1:18변하기도 이것도 미옥 로빈의 의1:20한건데 조리과정에서 산수화 결 앞에1:22갈색이 되었다 가고 갈때는 사회적 와1:24부족해지면서 다시 붉은 색으로 돌아온1:27거야 비비고는 상온에서 장시간 보관할1:29수 있도록 위폐 포장을 하니까 산1:30수가 없어서 붉게 변하는 거 지호1:32장을 잘했다는 친구 할까 이렇게1:34조리된 고개 속살이 마치 덜 익은 것1:36처럼 붉은 빛을 띄는 현상 이걸 바로1:38깅 현상 이라고 불러 잉크 에서 나온1:40말이라 인기 하구 마 힝 연상을 앱이1:42땅 외에도 소고기 못 칼럼 탕탕1:45등에서도 찾아볼 수 있는 때 기름에1:46바삭하게 튀긴 본격 스에서 나타나기도1:48요즘 유행하는 극본 입어 시카 치 짜1:50남 신부의 약간 붉은 빛이 도는1:52경우가 있는데 이것도 커서 걸리는게1:54아니라 느낀 현상인 거야 어때 이제1:56안심이 되지 조안 오늘 저녁은 갈비탕1:58애임 메뉴는 범위 랏셀 떨어져 했다2:01[음악]2:04no.52:06으2:07아 아 아 우리가 먹는 음식에도 다양한 과학적 진실이 숨겨져 있다는 점을 새삼 깨달을 수 있었는데. 비비고는 다양한 요리에 차별화된 살균공법을 더해 음식을 맛있고 건강하게 즐길 수 있도록 한다. 집밥의 정성을 담아 남다른 맛을 자랑하는 비비고인 만큼 오늘 저녁은 간편하게! 뜨끈한 갈비탕에 바삭바삭한 돈가스를 추천한다!