비비고 김치, 첨단 기술과 현지화로 글로벌 시장을 공략하다!

전 세계에 대한민국을 대표하는 음식을 뽑아야 한다면, 무엇을 선택할 것인가? 비빔밥, 치킨, 떡볶이, 삼겹살 등 한식을 대표하는 다양한 메뉴가 있지만, 아마 많은 한국인은 이 음식을 첫 번째로 꼽을 것이다. 맛과 영양이 뛰어날 뿐 아니라 2008년 미국의 건강 연구지 Health사에서 선정, 세계 5대 건강식품에 당당히 이름을 올리기도 했던 한국인의 소울푸드, ‘김치’다. 과거 K-Food의 해외 진출 선구자였던 김치는 최근 한류 열풍에 힘입어 더욱 다양해지고 현지화된 입맛으로 제2의 전성기를 준비하고 있다. 그중 CJ제일제당의 비비고 김치는 한 수 앞선 우수한 발효 기술과 풍부한 식품 노하우를 토대로 세계 시장에서 김치 열풍을 이끌고 있는데. 지금부터 CJ제일제당 비비고 김치의 글로벌 진출 이야기를 들어보고자 한다. 비비고 김치의 글로벌 진출 이야기 김치 수출 초기에는 해외에 거주하는 소규모의 교민들이 타깃이었다. 일본 등 지리적으로 가깝고 입맛이 익숙한 지역에 한정되었지만, 지금은 수출 국가나 지역은 물론 그 규모도 해마다 지속적인 증가세를 보이고 있다. 현재 CJ제일제당은 미국, 일본, 유럽(EU), 싱가포르, 호주, 태국 등 다양한 국가에 비비고 김치를 수출하고 있다. 특히 베트남에서는 2016년부터 현지 생산을 통해 시장 점유율 50% 이상으로 압도적 1위를 기록하고 있으며, 베트남 김치 시장 규모도 CJ제일제당 진출 후 5년 만에 3배 가까이 커졌다. CJ제일제당 김치 GSP 임희정 님 Q. CJ제일제당 김치의 글로벌 매출이 지속적으로 성장할 수 있었던 배경이 궁금하다. 임희정 님(이하 ‘임’): 글로벌 시장에서 김치의 영향력을 확대할 수 있는 기회 요인은 많다. 글로벌 메가 트렌드로 인해 전 세계적으로 Health&Wellness, 비건이나 BFY(Better for You)에 대한 관심도가 증가하고 있고, 미국이나 유럽에서 에스닉 제품 취식 빈도도 늘어나고 있다. 미국, 캐나다 등 북미 지역의 경우에는 2021년 대비 40%나 수출이 늘어났을 정도다. 또한, 코로나19로 면역력에 대한 니즈가 증가하면서 건강/발효식품인 김치에 대한 글로벌 소비자들의 관심이 증가하고 취식이 확대되고 있어 김치의 성장 가능성은 아직 무궁무진하다고 할 수 있다. 최적의 맛 품질 구현을 위해! CJ제일제당 대표 기술 총집합 CJ제일제당은 최적의 김치 맛과 최상의 품질을 구현하기 위해 발효 제어, 원물 제어, 패키징 등 3대 핵심 플랫폼 기술을 강화해 글로벌 확장을 추진하고 있다. Q. 글로벌 소비자에게 김치의 고유한 맛을 알리는 것은 물론, 현지 맞춤형 김치를 전달하는 것이 가장 중요할 텐데. 맛 품질 유지를 위한 비법 및 관련 기술이 궁금하다. 임: 첫째, CJ제일제당의 미생물 노하우가 집약된 발효 제어 기술이 있다. 특허받은 유산균 스타터 적용으로 맛 품질의 편차를 최소화하고 있으며 김치의 맛을 글로벌 소비자에게 알리기 위해 액상 발효 기술, 발효 지연 기술, 발효 정지 기술 등의 연구 개발을 진행 중이다. 이를 통해 상온 김치의 유통기한을 최대 12개월 동안 확보하는 등의 목표를 현실화하고 있다. 두 번째는 김치의 주요 재료가 되는 원물의 품질을 고퀄리티로 유지하고 현지 상황에 따라 적합 품종을 선별하는 원물 제어 기술이다. 각각의 김치마다 특유의 식감을 살리고 발효에 따라 조직의 물러짐 등을 조절하기 위한 원물 조직감 강화 기술을 연구하고 적용하고 있다. 기후 변화 등으로 주요 재료 수급이 불안정한 사태를 사전에 대응하기 위한 품종 연구도 진행 중에 있다. 또한, 발효에 적합한 포장 기술을 확보하기 위해 냄새 저감화 패키징 기술 등을 통해 글로벌 확장을 위한 기반을 마련해 맛 품질 유지를 이어가고자 한다. 비비고 김치, 글로벌 김치 시장을 제패하라! 풍부한 발효 관련 노하우와 연구 개발 능력, 발 빠른 현지화 전략으로 성장하고 있는 CJ제일제당의 비비고 김치! 그렇다면, 앞으로의 CJ제일제당 목표는 무엇일까? Q. 비비고 김치가 세계로 나아가기 위한 각 국가별 전략이 궁금하다. 임: 이미 김치가 널리 알려진 세계 김치 시장 2위인 일본에서는 비비고 브랜드와 제품 경쟁력을 높여 현지 맞춤형 포트폴리오를 갖추고자 한다. 더불어 판매 지역도 수도권 중심에서 전국으로 확대해 사업 역량을 강화할 예정이다. 현지 생산체제를 구축한 베트남의 경우 생산 경쟁력과 제품 포트폴리오를 강화해 1위 지위를 공고히 하며, 장기적으로는 베트남의 C2C 기지화를 통해 동남아시아 주변 국가를 비롯해 글로벌 전 권역까지 진출하고자 한다. 아직 김치가 익숙하지 않은 미국과 유럽 등에서는 김치 인지도를 강화해 성장을 도모할 계획이다. 현지에서 생산한 김치를 통해 북미 시장 공략에 더욱 박차를 가하고, 현지 식문화에 활용할 수 있는 제품을 개발해 메인스트림 시장까지 공략할 것이다. 마지막으로, 유럽은 한식 세계화에 매우 중요한 시장이다. 유럽 내에서의 김치 소비 확산을 위해 환경, 건강 등의 트렌드를 반영한 비건 김치, 메인스트림 맞춤형 상온 김치 등 차별화된 제품으로 현지 시장 침투에 집중할 예정이다. 이러한 전략을 통해 ‘비비고 김치의 맛을 글로벌 소비자의 식생활에 자리 잡게 한다’는 목표를 꼭 이루고자 한다. 자막 보기1.       만일 전 세계에 대한민국을 대표하는 음식을 뽑아야 한다면 여러분은 무엇을 선택 하시겠어요? 2.       비빔밥, 치킨, 떡볶이, 삼겹살 등 한식을 대표하는 다양한 메뉴가 있지만 아마 많은 한국인은 이 음식을 첫 번째로 꼽을 겁니다. 3.       소금에 절인 배추나 채소에 양념과 다양한 부재료를 넣고 발효시켜 맛 뿐 아니라 영양도 뛰어나고요 4.       2008년 미국의 건강 연구지 Health사에서 선정, 세계 5대 건강 식품에 당당히 이름을 올리기도 했던 한식의 맏형, 바로 김치입니다. 5.       모락모락 김이 오른 밥에 김치 한 조각이면 밥 한 그릇 금새 뚝딱! 김치는 예부터 다양한 종류와 맛으로 한식 맛의 근본이자 다양한 음식의 기반이 되는 한국인의 소울 푸드인데요 6.       과거 K-Food의 해외진출 선구자였던 김치는 최근 한류 열풍에 힘입어 더욱 다양해지고 현지화 된 입맛으로 제 2의 전성기를 준비하고 있습니다. 7.       그 중 CJ제일제당의 비비고 김치는 한 수 앞선 우수한 발효 기술과 풍부한 식품 노하우를 토대로 세계 시장에서 김치 열풍을 이끌고 있는데요 8.       지금부터 CJ제일제당 비비고 김치의 글로벌 진출 이야기를 들어볼까요? 9.       체인저스 타이틀 등장 – 비비고 김치, 첨단 기술과 현지화로 글로벌 공략 / GSP – 김치 편 10.    김치 수출 초기에는 해외에 거주하는 소규모의 교민들이 타깃이었어요. 그것도 일본 등 지리적으로 가깝고 입맛이 익숙한 지역에 한정되었는데요 11.    지금은 수출 국가나 지역은 물론 그 규모도 해마다 지속적인 증가세를 보이고 있습니다. 12.    (인터뷰) 안녕하세요, CJ제일제당 김치 GSP 임희정입니다. 13.    (인터뷰) CJ제일제당은 미국, 일본, 유럽(EU), 싱가포르, 호주, 태국 등 다양한 국가에 비비고 김치를 수출하고 있습니다. 14.    (인터뷰) 특히 베트남에서는 2016년부터 현지 생산을 통해 시장 공략에 박차를 가하고 있는데요. 현지화 전략을 통해 시장 점유율 50% 이상으로 압도적 1위를 기록하고 있고요. 베트남 김치 시장 규모도 CJ제일제당 진출 후 5년 만에 3배 가까이 커졌습니다. 15.    CJ제일제당 김치의 글로벌 매출은 지속적인 성장을 거듭하고 있는데요. 글로벌 메가 트렌드로 인해 전 세계적으로 Health & Wellness, 에스닉 트렌드의 붐이 일어나고 있는 만큼, 성장 가능성은 아직 무궁무진하다고 할 수 있습니다. 16.    (인터뷰) 글로벌 시장에서 김치의 영향력을 확대할 수 있는 기회 요인은 많죠. 비건이나 BFY(Better for You), 발효 식품에 대한 관심도가 증가하고 있고, 미국이나 유럽에서 에스닉제품 취식 빈도도 늘어나고  있고요. 17.    특히, 코로나19로 면역력에 대한 니즈가 증가하면서 건강/발효식품인 김치에 대한 글로벌 소비자들의 관심이 증가하고 취식이 확대되고 있는 것은 반가운 일입니다. 18.    (인터뷰) 미국, 캐나다 등 북미 지역의 경우, 2021년 대비 40%나 수출이 늘어났고요, 이는 인지도와 취식 경험의 확대, 그리고 코로나19로 수요가 늘어난 것도 영향을 끼쳤을 것으로 분석하고 있습니다. 19.    하지만 발효식품인 김치의 특성 상 글로벌 진출이 쉬운 것만은 아닙니다. 20.    유통 환경과 조건으로 인해 유산균 발효 수준이 달라지는데, 이는 김치의 맛에 큰 영향을 끼치기 때문입니다. 21.    해외 수출 시 냉장상태로 운송한다 하더라도 운송 기간이 약 2달 정도 걸리다 보니, 온도 관리가 되지 않는 경우에는 김치의 과숙으로 발생하는 가스에 의해 효모가 생기거나 팽창돼 신선도가 떨어져 보일 수가 있었죠. 22.    또 각 나라 별 통관 절차나 기준이 제각각 이기 때문에 발효 품질을 안정화 하는 것이 가장 큰 관건이었습니다. 23.    (인터뷰) 하나 예를 들어볼게요. 북미 지역은 거리적으로 상당히 떨어져 있다 보니 냉장 상태로 운송되더라도 약 2달의 시간이 소요돼 품질 안정에 굉장히 어려움이 많았는데요. 24.    (인터뷰) 가장 맛있는 상태의 김치를 먹으려면 현지 생산이 베스트다, 그래서 최근 글로벌 현지 생산을 진행하게 됐어요. 이제 미국 소비자들도 보다 아삭하고 신선한 상태의 김치를 즐길 수 있습니다. 25.    최적의 맛 품질 구현을 위한 CJ제일제당의 노력은 이 뿐만 아닙니다. 발효 제어, 원물 제어, 패키징 등 3대 핵심 플랫폼 기술을 강화해 글로벌 확장을 추진하고 있습니다. 26.    CJ제일제당의 미생물 노하우가 집약된 발효 제어 기술은 맛품질 편차를 최소화하고 유통기한을 연장하기 위한 기술입니다. 27.    (인터뷰) 특허 받은 유산균 스타터 적용으로 맛 품질의 편차를 최소화 하고 있습니다. 그 외김치의 맛을 글로벌 소비자에게 알리기 위한 액상 발효 기술, 발효 지연 기술, 발효 정지 기술 등의 연구 개발을 하고 있고요. 이를 통해 상온 김치의 유통기한을 최대 12개월 동안 확보하는 등의 목표를 현실화 하고 있습니다.  28.    김치의 주요 재료가 되는 원물의 품질을 고퀄리티로 유지하고, 현지 상황에 따라 적합 품종을 선별하는 원물 제어 기술도 마찬가지입니다. 29.    (인터뷰) 각각의 김치 마다 특유의 식감을 살리고 발효에 따라 조직의 물러짐 등을 조절하기 위한 원물 조직감 강화 기술을 연구하고 적용하고 있고요. 기후 변화 등으로 주요 재료 수급이 불안정 사태를 사전에 대응하기 위해 품종 연구도 진행하고 있습니다.30.    그 외에도 발효에 적합한 포장 기술 확보를 위해 냄새 저감화 패키징 기술 등의 최적화를 현재 진행 중입니다. 31.    (인터뷰) 글로벌 소비자에게 우리 김치의 고유한 맛을 알리는 것과 더불어 현지 맞춤형 김치를 전달하는 것이 정말 중요하다고 생각하거든요. 맛 품질 유지를 위한 고도화된 기술을 통해 글로벌 확장을 위한 기반을 마련하고 있습니다. 32.    지금까지 글로벌 김치 시장 제패를 위해 치열하게 경쟁하고 있는 CJ제일제당 비비고 김치의 이야기를 들어 봤는데요. 풍부한 발효 관련 노하우와 연구 개발 능력, 그리고 발 빠른 현지화 전략으로 성장하고 있는 모습이 인상적입니다. 33.    그렇다면 앞으로 CJ제일제당의 목표는 무엇일까요? 34.    이미 김치가 널리 알려진 일본과 베트남에서는 시장 지위를 강화하고 사업을 더욱 대형화한다는 계획입니다. 35.    (인터뷰) 세계 김치 시장 2위인 일본은 비비고 브랜드와 제품 경쟁력을 높여 현지 맞춤형 포트폴리오를 갖추고자 합니다. 더불어 판매 지역도 수도권 중심에서 전국으로 확대해 사업 역량을 강화한다는 목표를 가지고 있습니다. 36.    (인터뷰) 현지 생산체제를 구축한 베트남의 경우 생산 경쟁력과 제품 포트폴리오를 강화해 1위 지위를 공고히 하고요. 장기적으로는 베트남의 C2C 기지화를 통해 동남아시아 주변 국가를 비롯해서 글로벌 전 권역까지 진출하려고 합니다. 37.    아직 김치가 익숙하지 않은 미국과 유럽 등에서는 김치 인지도를 강화해 성장을 도모한다고 하는데요. 38.    (인터뷰) 현지에서 생산한 김치를 통해 북미 시장 공략에 더욱 박차를 가하고자 합니다. 또한 현지 식문화에 활용할 수 있는 제품을 개발해 메인스트림 시장까지 공략을 가속화한다는 계획입니다. 39.    (인터뷰) 유럽은 한식 세계화의 매우 중요한 시장입니다. 유럽 내에서의 김치 소비의 확산을 위해 환경, 건강 등의 트렌드를 반영한 비건 김치, 메인스트림 맞춤형 상온김치 등의 차별화된 제품으로 현지 시장 침투에 집중할 예정입니다.  40.    (인터뷰) 이를 통해 ‘비비고 김치의 맛을 글로벌 소비자의 식생활에 자리잡게 한다’는 목표, 꼭 이루겠습니다! 41.    한국인의 대표 푸드 김치의 글로벌화를 이뤄가는 CJ제일제당의 이야기 잘 보셨나요? 42.    명실상부한 국가대표 음식 김치가 K-Food 대표 선수로 글로벌 소비자의 식탁에 오를 그 날을 응원합니다. 한국인의 대표 소울 푸드, 김치의 글로벌화를 이뤄가는 CJ제일제당의 글로벌 전략을 만나보았다. 현지화된 입맛으로 제2의 전성기를 준비하고 있는 명실상부 국가대표 한식, 김치가 K-Food 대표 선수로 글로벌 소비자의 식탁에 오를 그날을 위해! 오늘 저녁에도 모락모락 김이 오른 밥에 김치 한 조각 올려 한 그릇 뚝딱! 해보는 것은 어떨까?